Ingredientes :
1 quilo de carne seca sem gordura
1 moranga média (3 a 4 quilos)
200 gramas de requeijão cremoso
4 colher de (sopa) de óleo de milho
1 colher de (sopa) de sal
1 limão cortado em rodelas
3 cebolas médias picadas
3 ramos de cebolinha verde
1 colher de (café) de orégano
1 xicara de (chá) de água
250 gramas de creme de leite
Pimenta do reino à gosto
2 dentes de alho
3 ramos de salsinha
1 folha de louro
Modo de preparar:
Comece a preparar na véspera. Coloque a carne seca para dessalgar na água fresca. Troque a água 3 ou 4 vezes. No dia seguinte, retire a carne da água e cozinhe até ficar bem macia. Se for usada panela de pressão, perto de 35 minutos. Na panela normal, 2 horas e 30 minutos. Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare a moranga. Abra uma tampa na parte superior e retire com uma colher as sementes e fibras. Coloque a moranga na panela. Cubra com água. Junte o sal e as rodelas de limão. Cozinhe no fogo médio durante 40 minutos contados a partir do momento em que abrir fervura. Verifique se a polpa está realmente macia. Retire a moranga da panela e enxugue muito bem. Reserve. Volte a trabalhar a carne seca. Verifique se está bem macia, escorra, então, a água, deixe esfriar e desfie com as mãos. Esquente o óleo em uma panela e frite a cebola e o alho até começarem a mudar de cor. Junte a carne seca e refogue. Faça um amarradinho com a salsinha, cebolinha e louro. Coloque na panela. Acrescente o orégano e a água. Deixe refogar por 2 minutos, junte e misture bem o requeijão e o creme de leite. Apimente ligeiramente e prove o tempero. Para a montagem final, recheie a moranga com o refogado de carne seca. Esquente o forno na temperatura muito forte (220º a 250º). Embrulhe muito bem a moranga em papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno, desembrulhe e descarte o papel alumínio. Retire e descarte, também, o amarradinho de ervas. Com uma colher, cave um pouco de polpa da moranga e coloque por cima do creme. Sirva com arroz branco. A medida em que o prato for sendo servido, pode-se ir retirando mais pedaços da polpa da moranga para servir junto com a carne seca.